塩麹ハム

今回はソミュール液に塩麹を投入し、たんぱく質の分解を試みてみました。

聖パトリックデーのためのコンビーフ&キャベッジ

3月17日はアイルランドにキリスト教を広めた聖人聖パトリックの命日。
カトリックの祝日でありアイルランド共和国の祝祭日です。
緑色の衣装やペイントを施し偲びます。
この日に食べるのがコンビーフとキャベッジ(キャベツ)です。

75度前後で10時間茹でたコンビーフ

3月17日は聖パトリックデーです!
今回は、何度かハム作りをしていた時に思いついた事があり、それをコンビーフに応用してみました。果たしてうまくゆくのでしょうか?

ハム作りPart2

今回もハム作りにチャレンジ。
自分なりに工夫をしてみたがどうなることか!