やっとできた!旨いハム!!

初めてロースハムを作った時の市販品に負けた感・・・
何度か挑戦してやっとうまいとおもえるはむにたどり着けました。
今回は肩ロースを使用しました。
で、ケーシングしたのでハムになります。

焼かないチャーシュー

塩肉とは違いますが・・・
チャーシュー食べたいなぁ・・・っと思ったので作ってみました。
ベーコン用に購入した豚バラ肉1.2kgでチャーシュー(焼きなし)を作ってみました。

ふわふわ♪ベーコンエッグマフィン?

自家製ベーコンで作るベーコンエッグマフィン!
今回は卵だけではなく、お好み焼きの具にしてみました。
マフィンカップは6個用なので、この量に合う材料にしてみました。

熟成ベーコン旨し!

今回はベーコンに挑戦しました。
基本的な塩漬は変わらずですが、その後パプリカパウダーで旨味を注入すると共に少々の熟成期間を経て燻製する手順です。
れて、どんな味になるのか楽しみですねぇ。

塩麹ハム

今回はソミュール液に塩麹を投入し、たんぱく質の分解を試みてみました。

聖パトリックデーのためのコンビーフ&キャベッジ

3月17日はアイルランドにキリスト教を広めた聖人聖パトリックの命日。
カトリックの祝日でありアイルランド共和国の祝祭日です。
緑色の衣装やペイントを施し偲びます。
この日に食べるのがコンビーフとキャベッジ(キャベツ)です。

75度前後で10時間茹でたコンビーフ

3月17日は聖パトリックデーです!
今回は、何度かハム作りをしていた時に思いついた事があり、それをコンビーフに応用してみました。果たしてうまくゆくのでしょうか?

ハム作りPart2

今回もハム作りにチャレンジ。
自分なりに工夫をしてみたがどうなることか!