塩麹ハム

今回はソミュール液に塩麹を投入し、たんぱく質の分解を試みてみました。

聖パトリックデーのためのコンビーフ&キャベッジ

3月17日はアイルランドにキリスト教を広めた聖人聖パトリックの命日。
カトリックの祝日でありアイルランド共和国の祝祭日です。
緑色の衣装やペイントを施し偲びます。
この日に食べるのがコンビーフとキャベッジ(キャベツ)です。

75度前後で10時間茹でたコンビーフ

3月17日は聖パトリックデーです!
今回は、何度かハム作りをしていた時に思いついた事があり、それをコンビーフに応用してみました。果たしてうまくゆくのでしょうか?

ハム作りPart2

今回もハム作りにチャレンジ。
自分なりに工夫をしてみたがどうなることか!

レンジで簡単オーブンジャーキー

今回もコンビーフを作ろうと、何時ものお肉屋さんに行ってきました。 色々品定めしていましたが、モモブロックは結構ド真ん中から割れそうなのばかり・・・ 割れても少なそうな部分を見つけて買ってきました。 それを家でよく見たら、…

牛タンコンビーフ!

牛タンによるぐい Print Recipe 牛タンコンビーフ! 牛タンでコンビーフを作ってみました。 基本的な作り方は全く一緒。 さ~て、どんな味になるのか楽しみです。 分量 分量 作り方 牛タン皮なし半身・・・ 塩漬け…

簡単!オーブンジャーキー

ビーフジャーキーって結構高いですよね。
某T印なんて高嶺の花です。
でもそんなビーフジャーキーもオーブンで簡単に作ることができちゃうんです。
今回は、100gあたり138円の牛モモ肉を使ってビーフジャーキーを作ってみます。

コンビーフとスモークサーモンのオリーブ添え

脂っ気が少ないコンビーフにスモークサーモンと合わせることにより、ジューシー感を出しています。
また、同じ塩味系のため酢の効いたオリーブの実と一緒に味わえば、極上のオードブルになります。